Ege Köylerinde Ramazan Geleneği Ekmek Dolması Tanımı İçin Materyaller
Not EkleTanımı Yazdır
- • 1 adet dolmalık ekmek
- • ½ kg. kıyma
- • ¼ demet maydanoz
- • 1 çay kaşığı tuz
- • ½ çay kaşığı kimyon
- • ½ çay kaşığı kırmızı toz biber
- • ½ çay kaşığı karabiber
- • 1 yemek kaşığı salça
- • 2 yemek kaşığı tereyağı
- • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- • 2,5 su bardağı su
Not EkleTanımı Yazdır
- Ekmeğin tabanını yuvarlak kapak biçiminde keserek çıkartıyoruz. Akabinde içini boşaltarak geniş bir kabın içine koyuyoruz. Ekmeği epey ufalamadan kesim modül tiftiyoruz.
- Ekmeğin içini büsbütün boşalttıktan daha sonra maydanozları küçük küçük kesiyoruz.
- İç harcı hazırlamak için tavaya 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyduktan daha sonra kıymayı ekleyerek kavurmaya başlıyoruz. Topak topak olmaması için daima karıştırarak pişiriyoruz.
- Rengi dönene kadar pişirdiğimiz kıymanın suyunu çekmesini beklemiyoruz.
- Rengi dönen kıymanın içine 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.
- Tereyağı eridikten daha sonra baharatları ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz.
- Ekmekleri ekleyip, kıymayla özdeşleştikten daha sonra ocaktan almadan 1 dakika evvel maydanozları da ekliyoruz ve ocaktan alıyoruz.
- Sos tavasına 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salçayı koyduktan daha sonra kavurmaya başlıyoruz.
- Salça yeteri kadar kavrulduktan ve kokusu çıkmaya başladıktan daha sonra 2,5 bardak suyu ekleyerek pişirmeye devam ediyoruz. Sosumuz yeteri kadar piştikten daha sonra ocaktan alarak ekmeği doldurmaya başlıyoruz.
- Doldurma süreci bittikten daha sonra kestiğimiz kapağı kapatarak tencereye alıyoruz. Ekmeği tencereye koyduktan daha sonra sosu üzerine dökeceğiz.
- Yemeğin püf noktalarından biri ekmeği sosun üstünde tutabilmek için 4 adet bıçak koyarak aşikâr bir yükseklik sağlıyoruz. bu biçimdece ekmeği sosun üstünde tutmuş oluyoruz ve ekmeğin dışı buhar ile pişerek yumuşacık olacaktır.
- Bıçakların üstüne ekmeği koyduktan daha sonra hazırlamış olduğumuz sosu ekmeğin her tarafını ıslatacak biçimde dökmeye başlıyoruz.
- Sosu döktükten daha sonra tencereyi ocağa alarak kısık ateşte sos suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ekmeğin üstünün buhar ile yumuşaması için kapağını hiç açmadan yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.
- İstediğimiz ölçüde pişen yemeğimiz artık hazır 4e bölerek servis tabağına alıyoruz.
- Üzerine maydanoz serptiğimiz yemeğin yanına yoğurt koyarak servis edebilirsiniz ve 11 ay beklenen bu hoş lezzeti gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.